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zoom RSS 紫キャベツのアンチョビのパスタ

<<   作成日時 : 2007/06/26 11:23   >>

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画像

  
 紫キャベツをサラダに入れました。固い部分は

 何に使用かな?とキャベツのアンチョビの
 
 紫バージョンにしました。


 フェデリーニ  100g

 オリーブオイル 適

 ニンニク     適

 タカの爪     適
 
 アンチョビフィレ 2枚

 シメジ、エリンギ好きなだけ

 紫キャベツ 好きなだけ

 ズッキーニ ポテトサラダに巻いた時に余ったもの

 白ワイン 適
 
 塩、BP 好みの量

 フライパンにオイル、ニンニクのみじん切りとタカの爪を入れ、火にかける。

 アンチョビを入れ、菜ばしでで溶かす様にほぐす。

 きのこ類をいれ、しんなりしたら、本日のメイン紫キャベツ投入、

 白ワインを降り、煮詰める。ズッキーニは好きなタイミングで入れる。

 茹で上がったパスタを入れ、茹で汁で固さ調整して、

 オリーブオイルを入れソースと乳化させOK!

 紫キャベツは普通のキャベツより高いけど、その分栄養価も高いです。

 紫の色素はブルーベリーと同じアントシアニンでやぱり目に優しいです。

 抗酸化作用があります。
 
 紫の色素は溶け出しやすいので加熱する時は短い方が

 色が鮮やかになります。もっと鮮やかに仕上げたければ

 柔らかい葉だけを使ってさっと火入れして下さい。

 まぁ〜今回は固い部分を使ってるから柔らかくする為、紫のボケた色になって

 しまいました。

 
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