バツイチ男の気まぐれ料理

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zoom RSS 冷製だけどバスタじゃないよ!冷製豚キムチ

<<   作成日時 : 2007/07/29 03:04   >>

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 今回は綾瀬豚のばら肉1キロブロックを砂糖、塩の同割を
 まんべんなく肉にすり込み、5日熟成させました。

 神奈川は高座豚がとても美味しいんです。
 しかし、流通量が少ないんです。
 高座豚の別れの綾瀬豚を
 使ってます。ネットで調べても綾瀬豚が
 でてこないんだよな〜
 
 でもキロ1100円ならお買い得だと
 思います。

 豚バラブロック 1キロ
 砂糖、塩を半分、半分で混ぜた物 適量

 豚にまんべんなく同割りの砂糖、塩をすり込む
 キッチンペーパーで三重に包む
 ラップで空気が入らないように
 ピッタっと包み
 冷蔵庫で寝かす
 二日後ラップとキッチンペーパーを取る
 また、 砂糖、塩の同割りをすり込む
 同じように キッチンペーパー、ラップで包む
 三日後洗い流す、洗う程度です。
 塩だけだとしょっぱくなり過ぎて
 後処理が面倒なので砂糖を入れます。
 流水で塩を抜くって奴です。

 砂糖を入れるからといって
 甘くはなりません。

 ためしに 安いブロイラーを
 砂糖、塩をすり込み
 一日寝かして
 洗い流して
 調理してください
 寝かしたのと何もしない鶏肉を
 両方食べて下さい。
 違いが出るはずです。

 水 適量
 長ネギ青い部分 二本分
 ショウガスライス 一片
 安い日本酒  適量
 寝かした豚

 上記の材料を鍋に入れて沸かす
 日本酒は入れるほど美味しいけど
 ケチってもいいかな?

 
 沸いたら弱火です。
 今回は40分煮ました。
 アクは取ってね!
 その間絶対沸騰はさせないで!
 その方がしっとり出来上がります。

 煮たら常温で冷ましてから
 冷蔵庫で冷やします。

 キムチ 適量
 葉物 サンチェ 大場 エゴマの葉 など好きな物
 コチュジャン 適量
 ゴマ油 適量

 冷やした塩豚を3ミリスライス
 葉っぱの上に豚のせ キムチのせ コチュジャンのせ
 お好みでゴマ油ちょっとかけて食べよう!
 白髪葱も巻いても旨いと思います。

 本日 綾瀬豚のロースを
 同じ様に砂糖と塩で寝かしました。
 自分も眠くなりましたので寝ます。
 数日後ロース肉のレシピを紹介します。
 まだ 何を作るか 決めてませんが!

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コメント(5件)

内 容 ニックネーム/日時
こんにちは。ご訪問ありがとうございました、楽茶のnaonaoです。
どれもおいしそうで、すごーくお料理上手!
すばらしい!!
naonao
2007/07/30 20:13
こんにちは♪

私も豚バラやチキンを同じように寝かせて
焼いたり、蒸したり、ゆでたり・・・と楽しみます。
本当に美味しくなりますよね。

ところで綾瀬豚って、初めて聞きました。
高知にも土佐ジローって言う地鶏がありますが
これも美味しいんですよ。
卵の方が有名だけど。
ご当地ブランドっていうやつでしょうか?

まだまだ知られていない美味しい食材って
たくさんあるんでしょうね。
本日のなかじま−デス
2007/07/31 10:28
naonaoさんこんにちは!
すごーくお料理上手って言われると
嬉しいね〜ありがとう!
でも、手抜き料理ばっかだよ〜
以外と簡単なのしか作んないし
なので きっちり計る系の
ドルチェは苦手です。
pesce
2007/07/31 14:35
こんにちは 本日のなかじまさん!
高知の土佐ジローは初めて聞きます。
名前が面白くて覚えやすい。
確かにご当地ブランドで
美味しいのはたくさんあるでしょう。
でも 送料をプラスすると
とても贅沢になるので
なるべく地産地消したいです。
なるべくですが!
pesce
2007/07/31 15:04
oishisou da boo
today boo-tashabu no plan daboo
kuisinboo
2007/08/03 18:33

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