バツイチ男の気まぐれ料理

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zoom RSS 豚レバーのペーストでブルスケタ

<<   作成日時 : 2007/09/02 14:37   >>

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 レバーを嫌いな人は結構います。が、
 なるべく食べやすくしました。
 鶏レバーの方が臭みが少なくて
 作りやすいですが、豚さんの方が安いので
 豚レバーにします。

 豚レバー 400g
 ニンニク 2片
 牛乳 適量
 バター 50g
 セロリ 50g
 玉ねぎ 150g
 ブランデー 100cc
 生クリーム 300cc 
 水 適量
 塩、胡椒 適量
 パセリみじん ちょっと
 EXオリーブオイル ちょっと

 豚さんレバーを包丁でスライス
 ボールに入れて流水で30分
 水がもったいないから流水でもチョロチョロ流水で
 たくさん流水だとオーナーバーテンダーの山さんに
 怒られちゃいますから!

 簡単に水を切ってタッパなどに入れる
 そこに牛乳、潰したニンニクを入れて
 冷蔵庫に一日入れとく。

 鍋にバター、粗みじんカットの野菜を入れて炒める。
 野菜が透き通ってきたら、水気を切ったレバーを入れ炒める。
 ブランデーを入れる。アルコールを飛ばして
 ミキサーに入れて生クリームと滑らかになるまで
 ブン回す!

 鍋に戻してローリエも入れ火にかける。
 アクが次から次に出てくるので取る。
 塩、胡椒で調味する!

 冷やして焼いたパンにつける。
 皿に盛り、ブラックペッパー、オイル、パセリをかける。
 
 このレシピだと一度に食べきれないので
 小分けにして冷凍にしてもいいと思います。

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