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 昨夜のまかないです。火曜日は定休日なので残った秋刀魚を使いました。トマトソースでアラビアータ系にしようかなと思いつつかとぱろは辛いんが駄目なので止めました。ビアレッジョ的な海幸とポルチーニ茸の組み合わせにしました。 旬の秋刀魚とキノコのスパゲッティ・トスカーナ・ビアレッジョ風の作り方 おいしいレシピです！ ２人前 スパゲッティ ２００ｇ ピュアオイル 大さじ２ ニンニクみじん 小さじ２ タカの爪輪切り １５個ぐらい 秋刀魚 1尾 キノコ好きなの一掴み 今回はエリンギ シメジ 舞茸 ブナピー 食べやすい大きさにカット 白ワイン ５０ｃｃ ドライポルチーニ １０ｇ 水 １００ｃｃぐらい ジェノベーゼソース 大さじ１ 塩、胡椒 少々 EXヴァージンオイル 大さじ２ 秋刀魚は三枚におろして軽く塩、胡椒をして食べやすい大きさにカット ポルチーニは水で戻しておく フライパンにピュアオイル大さじ１を入れ秋刀魚を皮目から焼きます。皮がキツネ色になったら裏返してさっと焼いたら取り出します。 ペーパーでフライパンを拭いてピュアオイル大さじ１を入れニンニクとタカの爪をいれます。香りが立ってきたら、 キノコを入れてじっくり炒めて水分を飛ばすように炒めてこんがり炒めます。 水分を飛ばすことによって旨味が凝縮されます。 先ほどの秋刀魚を戻して白ワインを入れて煮詰めます。 水で戻したドライポルチーニと戻し汁も入れて煮詰めます。 茹でたパスタを入れて和えます。 ジェノベーゼソースを入れ、塩胡椒をしてEXオイルをかけてフライパンをあおってソースと乳化させます。 フライパンをあおるのが苦手な方は菜ばしの先をフライパンに着けて大きく円を描くようにグルグルさせれば乳化されます。 秋っぽいスパゲッティの完成です。 このビアレッジョ風なスパゲッティはアサリとポルチーニのスパゲッティでおすすめメニューにて800円で提供です。  お通しです 秋刀魚をローズマリーでマリネしてソテーしたものです。 鶏肉で野菜を巻いたものです。醤油ベースのたれの上にのせました。和風ちっくにしました。 ランキングに参加してます。 ポチしてくれると単純なので嬉しいです＾＾  |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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こんにちは。秋刀魚に茸、秋ですね〜。静岡はまだ日中30度越してますけど（汗） まだスタミナつけないとバテてしまいそうです。ということでお昼は鰻にしました。 |
grace姉 2008/09/11 17:02 |
うわ〜(^^)/是非食べた〜い♪ |
のあのあ 2008/09/11 17:07 |
こんばんは！！！ |
vruocculu 2008/09/11 18:54 |
チョリッスゥッ(ρ.-) |
★ﾊﾞｲﾄ1号★ 2008/09/11 23:44 |
ｐｅｓｃｅさま |
marina 2008/09/17 02:54 |
grace姉さん |
pesce 2008/09/18 13:37 |
のあのあさん |
pesce 2008/09/18 13:39 |
vruocculuさん |
pesce 2008/09/18 13:40 |
★ﾊﾞｲﾄ1号★さん |
pesce 2008/09/18 13:42 |
marinaさん |
pesce 2008/09/18 13:45 |
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