バツイチ男の気まぐれ料理

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zoom RSS 鹿のブレザオーラ(生ハム)激うま!

<<   作成日時 : 2009/01/24 12:24   >>

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ブレザオーラは牛肉の生ハムって感じですが鹿肉で作りました。この時期ジビエは最高だね。今度猪がいいな〜って書けば仕留めた時持ってきてくれるかな〜猟師のあっちゃん!よろしくね〜!
見た目は悪いけど美味しいです。これって赤ワインと乾杯レシピです。

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これはサラダっぽく出したけどまだ中心部分が赤いので熟成が若いです。
赤ワインにつけて二日目です。

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最初の肉です。

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こんな色になりましたが美味しい。

作り方はこんな感じです。

鹿肉ヒレ 
塩 鹿の6パーセント
砂糖 鹿の6パーセント
ドライハーブ 好きなの適量
赤ワイン ちょっと

塩、砂糖、ハーブを混ぜて肉につけてキッチンペーパー三枚ぐらいで包みラップで包み冷倉庫に入れます。
次の日ペーパーを取り替えてラップします。これを三回ぐらい繰り返して赤ワインを肉の表面につけます。ザルなどに入れて冷蔵庫で乾燥させるように放置今回は一週間放置しました。猟師のあっちゃんが来店したので昨夜食べて頂きましたがいい感じでした。ハーブは何種類か混ぜましたが忘れちゃいました。今度 牛肉のもも肉で作るので詳しく紹介したいと思います。

塩気をなるべくおさえたので6パーセントですがもう少し増やしてもいいと思います。

サルーテレシピでした。

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牛肉のブレザオーラ(生ハム)とパルミジャーノ
ちょっと久しぶりにブログ更新です。本業の保険の数字があがってなかったのでちょっと頑張りました。 先月鹿肉でブレザオーラを作りました。その時常連さんに評判が良かったので牛肉にてアップです。赤ワインと乾杯レシピです。 ...続きを見る
バツイチ男の気まぐれ料理
2009/02/11 14:10

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コメント(8件)

内 容 ニックネーム/日時
この生ハムって味のイメージができません。
食べてみたいです。
イージーに行った時お願いします。
マーノ
2009/01/24 14:09
鹿肉とかオーストリッチとかを売られていますが
いつもなんだかなぁ・・・って思って
横目で通りすぎていたんですが
pesceさんが絶賛されるのなら チャレンジしてみたくなりました。
食わず嫌いが大好物になる予感が・・・
Kayo
2009/01/24 14:18
こんにちは。
鹿肉って臭みはないし美味しいですよね。父の北海道の友人が送ってくれます。

今日の応援ポチ。
grace姉
2009/01/24 17:20
鹿が手に入る環境っていいですよね。

最近ドライブ行くとよく山道で大量の鹿に出会うんですが私も猟を勉強しようかしら???

それ位食べたいです(*^^*)

今日も全ポチン☆
ai
2009/01/24 23:56
マーノさん
申し訳ないです。
先日 E.Geeに来ていただいてたお客様に
おすそ分けしたのでなくなっちゃいました。
牛のブレザオーラを食べてね!
pesce
2009/01/26 00:20
Kayoさん
鹿は思ったよりクセはないと思います。
オーストリッチは食べたことないのでわかりませんが!
新鮮なら生で食べれるのでカルパッチョにもしたけど激ウマです。
試してね!
pesce
2009/01/26 00:24
grace姉さん
北海道って事は
蝦夷鹿なのかな?姉さんはどう食べてる?
pesce
2009/01/26 00:26
aiさん
鹿が手に入る環境は確かに贅沢です。
これも猟師のあっちゃんのおかげです。

鹿には気をつけてね!昔 友人が鹿をはねて車が大破しました。特に夜です。車のライトに飛び込んでくるらしい?
鹿は即死だったみたいです。
その鹿ははねた人が持ってく権利があるみたいですが、流石に警察に断ったみたいです。
話がそれましたが全ポチありがとう!
pesce
2009/01/26 00:31

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