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 気が付けば深夜の電線ツバメはいなくなりみんな南の旅に出かけたみたいです。 また来年！ 片口鰯でアンチョビーを先週仕込みましたが、 秋刀魚もアンチョビっぽいのを作ってました。 アンチョビーっぽいより 名前は秋刀魚の塩辛かな？ 秋刀魚の塩辛で秋色パスタの作り方 （２人前） スパゲッティ ２００ｇ ニンニク みじん切り 大さじ１ 鷹の爪 輪切り ２本分 オリーブオイル 大さじ２ 玉葱 みじん切り 1/4個分 秋刀魚の塩辛 １フィレ分 好きなキノコ 一掴み分 トレビス ４枚 白ワイン ５０ｃｃ クールブイヨン ２００ｃｃ 松の実 ２０粒 パセリ みじん切り 大さじ１ 塩、胡椒 適宜 ローストしたパン粉 大さじ２ レモン汁 1/4個分 フライパンにニンニク、鷹の爪、オイルを入れて炒めます。 玉葱炒めます。 刻んだ秋刀魚を入れ炒め キノコ、千切ったトレビス入れ炒め 白ワイン入れ煮詰め クールブイヨン入れ煮詰め 茹でたパスタ、松の実、パセリ入れ 塩、胡椒して お好みでオリーブオイルもかけ 皿に盛り パン粉をかけ レモンを絞って完成＾＾ 秋な感じのまかないになりました。 例によって山さんは食べれないのでカトパロと二人で美味しくたべました。  秋刀魚の塩辛の作り方です。 これと言って特別なのはないですが、 参考まで、 これは９月６日に仕込みました。 新鮮な秋刀魚のはらわたを漉したものです。 結構 綺麗な色してます。  三枚に下ろした秋刀魚と漉した肝と塩で和えます。  容器に入れておまじないの月桂樹を二枚  １０月２８日です。 鰯だと１ヶ月ぐらいで熟成して身が柔らかくなりますが、 秋刀魚は１ヵ月ではまだ熟成が足りませんでした。  これは昨夜のお通しの一つです。 これもキノコと秋刀魚です。 キノコマリネと秋刀魚のコンフィです。 コメントありがとうです。 遅れてますが返事は必ずします。 本日も愛の応援ぽちしてくれてら嬉しいです＾＾ お手数ですがよろしくです。     |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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わ〜秋刀魚のはらわたで塩から？ |
yumi URL 2009/10/29 16:28 |
秋刀魚の塩辛、美味しそう！ |
タヌ子 URL 2009/10/30 00:41 |
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