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zoom RSS 激ウマしっとり鶏レバーコンフィでレバーパテはランドックAOC赤ワインで乾杯!

<<   作成日時 : 2010/10/03 04:03   >>

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そんな赤ワインと乾杯するには

これだな!

レバーで2度、美味しいって感じです。


時間はかかるけどレバーだから安いです。

美味しいレバーパテを作るにはレパーコンフィを使います。

このコンフィは滑らかなんです。

レバーが苦手な方もいけるかも?


まずはコンフィの作り方です。

鶏の白レバーコンフィの作り方

新鮮鶏白レバー 1キロ
塩 レバーの重さの3パーセント
ローズマリーの枝 1本
ローリエ 2枚
白胡椒ホール 15粒
サラダ油 適量


レバーをまず掃除します。

余計な脂肪を取り除き

取れる血は洗い流し

ザルに入れ水気を切ります。


ボールに移し、ローズマリー、ローリエ、白胡椒、塩を入れ混ぜ

ビニール袋に入れなるべく空気が入らないように結びます。

冷蔵庫で一日寝かします。

ザルにあけキッチンペーパーで水気を取り除き

この時取れる血があれば取り除きます。

ローズマリー、ローリエ、白胡椒も水気を取り除きます。

それらを炊飯器に入れレバーが浸るまで

サラダ油を入れ保温のスイッチをオン!

約三時間半後炊飯器から釜を取り出し

常温になるまで放置します。

その後 ラップをして冷蔵庫で冷やします。
(冷やさないと崩れるので)

冷えたらボールにザルを重ね

レバーと油を入れ

保存容器にレバーを入れます。
(ローズマリー、ローリエ、白胡椒も入れます)

ボールにはレバーから出た血と油の層に分かれるので

レバーの容器に油だけを入れ

冷蔵庫で保存します。

日持ちはしますが、

なるべく早く食べましょう!


この鶏レバーコンフィは

めっちゃ メッチャ 美味しいです。

今まで食べた鶏レバーコンフィより

美味しいかもよ!

白レバーが手に入らない時は

普通のレバーでも十分美味しいです。

その時は炊飯器の保温は三時間が目安かな?




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さて、レバーパテです。

美味しいしっとりレバーコンフィで作るから

美味しいに決まってます。


美味しい鶏のレバーパテのレシピはコンフィで!

鶏レバーコンフィ 150g
タマネギ 微塵切り 大さじ2
セロリ 微塵切り 大さじ2
バター 45g
ブランデー 大さじ2
黒胡椒 適宜
塩 適宜


フライパンにバター15g入れ

タマネギ、セロリをしんなりなるまで炒めます。

ブランデーを入れアルコールを飛ばし

水気がなくなってきたら

冷まします。

フードプロセッサーに入れ

鶏レバーコンフィ、バター30g(なるべく小さなサイの目にカットしたの)、黒胡椒も入れ

バターが混ざるまでフードプロッセサーを

が〜っと回します。

完成です。

シカはこの塩気で美味しいけど

足りない方は塩をプラスしてね〜!


コンフィを使うとパテは失敗しません!

滑らかで美味しいレバーパテでした。



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コメント(4件)

内 容 ニックネーム/日時
これは、喰いたい,。
ガチ
2010/10/03 10:04
モニター当選、おめでとうございます(^-^)v
シカさんっ!すごい、このレシピ。炊飯器で加熱するんですね〜。コンフィは油を低温に保つのが難しいなぁ(- -...と思って、手が出せないお料理でしたが、これならやってみたいです♪
パテもできるんですね^^
よしっ、このレシピをダンナ様に見せます(笑)
おまめ
2010/10/03 17:33
レバーパテ、食べた〜い☆
なめらかで、とってもおいしそうです。
ワインを呼んでいるぅ〜。(笑)
らいむ
2010/10/04 09:53
鶏レバーパテで検索して拝見しました。
作ってみたらおいしかったです。
カモメ
2011/03/24 15:34

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