ズッキーニのミントマリネと鰻のフリットはドライトマトペーストで!

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久しぶりに鰻のフリットを作りました。これも簡単レシピです。6年振りぐらいかな?とにかく久しぶりです。お客さんが今度、久しぶりに鰻のフリットを食べたいとの事で思い出して作りました。そのお客さんは当時小学生の女の子でこれが大好きでした。子供でもこれは好きなんだな~と思ってました。

ズッキーニののミントマリネの上に鰻のフリット添えました。


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鰻のフリットの簡単レシピ

鰻の蒲焼 横1cm幅に切る
小麦粉 適量
水 適量
白ワイン 適量

ドライトマトのオイル漬け
ニンニクをおろしたの 少々
レモンの皮 少々
EXヴァージンオイル 適量

ズッキーニ 5ミリ幅の輪切り 1本分
塩 少々
ミントの葉 10枚
EXヴァージンオイル

ズッキーニは両面に少々塩をかけて5分ぐらい放置その後水分が出てくるのでペーパーで水分を取ります。網で両面素焼きしまうす。微塵切りしたミントの葉とオイルでマリネします。

ボールに小麦粉を白ワインと水の同割りしたのを入れて衣を作ります。切った鰻を入れて衣を付けたらサラダ油でカリット揚げます。

ドライトマト、ニンニク、レモンピール、EXヴァージンオイルをミキサーなどで回します。 

鰻の蒲焼は軽く水洗いして下さい。ドライトマトの酸味が良く合います。ミントマリネしたズックー二が脂っぽい鰻を爽やかにしてくれます。

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これは盛り付けを変えてみました。

箱根をどりに行ってきます!

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この記事へのコメント

のあのあ
2008年06月21日 19:02
鰻もいいけど、行った時はエビで御願いしますね~(^_^)
vruocculu
2008年06月21日 21:36
はじめまして!
ミントオイルマリネ!爽やかーですね。
美味しそうですね。
またおじゃまします!!

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